8月30日(水)



逝く夏やただひたすらに忙しく



今日は、当初、朝から14時までは四人体制の予定が、一人よんどころない事情で、もう一人は体調不良で休みで、ピーターと私の二人だけ。

普通の平日なら、二人で十分なのですが、魚がたくさん入る日、まったく入らない日と不安定なので、週末用に大量にさかなを仕入れて仕込む日の予定で、大量に魚を注文してしまったので、丼物作りながら、魚さばきながら、大わらわの一日でした。

ひじきを煮たり、みりん干し用タレを三回作ったので、今日は醤油、砂糖、みりんを大量消費。

真空作業もたくさん。

ピーターが本部に17時過ぎに行ってから閉店までは私一人。

真空、掃除、今日は洗い物も多く、ひじきを煮た時のふきこぼれで、床掃除や、カセットコンロの掃除も派生し、時間が足りない。

結局、時間があったらやっておいて、と言われた人参のつま作りは出来ませんでした。

何十キロも歩いたみたいな膝です。

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#夏

8月29日(火)



逝く夏を惜しみ海辺をぶらぶらと



完全オフは久しぶり。

定休日の火曜日はゴスペルダンスやゴスペル練習が普通はあるので飲めないし、8/15(火)は仕事でした。

今年はまだ一度も海の家に行っていないので、これがラストチャンス。

ダンスのY先生のご実家がやっている海の家に行きました。

生ビール2杯と、枝豆としらすピザ。

今日は強風注意報。

レンタル浮き輪は、大人用は1時間500円で、中ぐらいのでも特大でも値段は同じなので、若い女の子達が、大喜びで特大を借りていきました。

帰りがけに、

Tさんに、

「いつもありがとうございます。」

と言われましたが、１年に一回切りの常連です。

本当は以前しらすを買いに来てくれていたMBMGにいきたかったのですが、今年は出ていませんでした。撤退しちゃったのかな？

もう一軒行きたかったので、ハーフマイルビーチをうろうろした挙げ句、自家製ケバブの看板が気になった店に入り、ケバブで生ビールもう一杯。

平日の明るい時間に飲んだくれていると、なんだか自分がダメ人間に思えてくる。

ひとりで飲むとペースも早くなって、思った以上に酔いどれて、ベンチで涼んだり、マックフルーリーを食べて、パンを買って帰り、少し昼寝しました。

夜もスーザンと飲みに行きました。

夏が逝く夏が逝く。呑んだくれて、夏が逝く。

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8月28日(月)



脂のるゴマサバ塩麹にまみれ



土日明けの月曜は、通常は消化試合的営業ですが、今日は違いました。

いいサバが大量に入りました。

今はマサバよりもゴマサバが美味しい時期で、脂も乗っています。

大きなサバで、西京漬けと、塩こうじ漬けを作って売りました。

40kg(かなり大量)の中くらいの大きさ(脂は乗っています)のサバをピーターがどんどん三枚におろして塩をふり、その後は私の仕事。

塩をふった30分後に洗って笊に上げ、酢に入れて15分。

吸水ロールを敷いた鉄板に酢ジメサバを逆ハの字に少し重なりあう感じで並べます。三つ編みに似てる。

塩を洗い流して酢に浸ける作業は２回、鉄板に並べたら、鉄板6枚分になりました。

その後は、ピーターとベティで鯖の骨抜き。

その間、私は茹でたタコの真空をしたり、売り場での、お客様対応をしたり。

途中から骨抜きは、ピーターひとりで続行し、ベティが炙りました。

私はメトイカ(アカイカの小さいの)を湯にくぐらせて笊に上げる作業をしました。

いつもはIHを使うのですが、今日使おうとしたら、どうも壊れたらしく、以前使っていたカセットコンロを引っ張り出してやりました。

ベティが、鯖を炙り終わったらすぐに帰れるように、普段ベティが掃除してから帰るエリアの洗い物をわたしがやりました。

ベティが帰ってからもずっと忙しかった。

炙ったシメサバを大型冷蔵庫で冷やしておいたのですが、冷えた順に真空作業。

6枚または4枚一組で真空します。

たぶん120枚はありましたね。

私が真空している間にピーターの刺身台での作業が終わっていたので、私は掃除に入りました。

今日は掃除だけでなく、月曜恒例、生け簀用濾過器の掃除。

合間にアラ樽をバックヤードに運んだり、丼物やしらす入り玉子焼きや刺し身に半額シールを貼りました。

私が濾過器を掃除している間に、ピーターは新メニュー開発をやっていました。

トマトオニオンソースと、バジルオリーブオイル、二種類魚に浸ける作業。

周囲の店の皆さんに試食してもらったところ、特にバジルオリーブオイルが好評で、さっき私が茹でたメトイカにバジルオリーブオイルをかけたものを、鉄火丼の店の店長(シド)がさっそく買ってくれました。


私は、一口目はバジルオリーブオイルも美味しいけれど、わさび醤油の方が好きです。

ちなみに、シドは、私がかってに名付けました。ルーシーはシドの店で働いています。

冷やしておいた茹でメトイカを真空し、ゴミを出し、いろいろ漂白し、最後の作業が大きな袋にどさっと入っている天草を50グラムずつ袋に入れて、「ところてんの作り方」の紙を入れます。

ピーターと二人がかりでやりました。

途中で蛍の光が鳴ったので、売り上げの紙をもらいに行きました。

19:10には上がれました。

月曜にこんなに忙がしいなんて。

でも、明日は定休日です。万歳！

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